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你需要的东西

又宽又高的汤锅

滤器

动物脂肪在 203 华氏度左右进行精细澄清和液化，使煮沸成为在家庭厨房中提炼牛肉、猪肉和鸡肉脂肪的最有效方法。虽然你不能从肉中提取 100% 的脂肪——例如，2.5% 到 5% 的牛肉脂肪保留在间质和肌肉内的形式——你可以让它尽可能瘦并且仍然有可食用的产品用文火炖。

步骤1

去除所有可见脂肪的猪肉或牛肉，并将其切成 1 英寸的块；如果烹饪鸡肉，请去除皮肤、骨头和可见的脂肪。将肉或鸡肉加入汤锅中。

第2步

加入足够的冷水没过肉 3 或 4 英寸，然后用少许盐调味。将水快速煮沸；在沸腾的前 2 或 3 分钟内，将水面上凝固的蛋白质和泡沫撇去并丢弃。

步骤 3

降低热量，使水几乎没有沸腾。将肉煮至嫩，每磅约 1 1/2 小时；每磅鸡肉要煮 30 到 45 分钟。把汤锅从炉子上拿下来。

步骤4

用漏勺将肉转移到漏勺中，然后用热水冲洗几分钟。肉现在已经尽可能不含沸腾的脂肪了。用纸巾擦干肉，然后将其存放在密封容器中，放入冰箱最多可保存 2 天。

提示

冷却并撇去剩余的肉汤，以去除在炖煮过程中产生的脂肪。让肉汤冷却至室温，然后将其放入冰箱过夜冷藏。第二天，用漏勺捞出浮在表面的凝固脂肪，让肉汤静置约 15 分钟。通过衬有几层粗棉布的筛子过滤肉汤，并在 2 天内使用。